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本文摘要：1张图片“去过北京很多次但没不吃过一次老北京的椒盐牛舌饼，原因是我们西安也有，区别在于多了一点微辣味，嘿嘿......陕西人爱吃辣想尽办法那那都敲辣椒。

1张图片“去过北京很多次但没不吃过一次老北京的椒盐牛舌饼，原因是我们西安也有，区别在于多了一点微辣味，嘿嘿......陕西人爱吃辣想尽办法那那都敲辣椒。有北京回去的朋友带给几个牛舌饼辄了一下，嗯初恋了……亲手做吧！油皮和油酥我用了猪油也却是传统的作法，想要用植物油替换也无妨，不过想正宗老北京的牛舌饼那味道你掂量......椒盐芝麻馅儿中用蛋清起着了黏稠起到，只剩的蛋黄就翻表面了，好吧方子共享大家如下；” 食材明细油皮普通粉200g猪油70g细砂糖20g凉水90g到120g油酥普通粉180g猪油90g馅料普通粉100g黑芝麻60g细砂糖100g蛋清2个到3个椒盐10g表面装饰白芝麻适度蛋黄液适度咸鲜口味油炸工艺数小时耗时普通可玩性黑芝麻椒盐牛舌饼的作法步骤1准备好食材：看到了吗别嫌困难，我油皮、油酥还有芝麻椒盐馅分填准备好了，如果最后有漏网之鱼必然一目了然。

2再行做到内馅儿：花椒、小茴香各一份炒香至微黄色，放进烹饪机中打伤粉和盐混合成椒盐； （我的比例是1:1:1，做到多了也无妨只剩了做到五香千层饼、包饺子等都要用的）。3馅料中的面粉炒香至微黄色；4黑芝麻炒香用烹饪机打伤粉；5以上馅用材料一起放进容器中加热均匀分布，重新加入二个蛋青（只剩的蛋黄留做表面装饰用），用筷子加热成疙瘩状，用手切成12个小丸子；6制作油皮：面粉和糖混合后重新加入猪油用手搓成砂粒状，再行渐渐地重新加入水和出平滑的面团最差能推入筋膜，垫上保鲜膜肿胀半个小时可用；7制作油酥；面粉中重新加入猪油用手捉成团；8把油皮和油酥分别分为12个小丸子（油皮每个大约重30克，油酥重22克）；9将油皮按施明德包入油酥，收口朝上捏紧，这样依序包完12个；（包在油酥时用右手的虎口将油皮一旁朝上挤迫、左手大拇指将油酥一旁朝滑动，两只手相互配合包在一起就更容易多了）10再度按施明德，擀茁壮片，自上向上卷成卷，依序已完成每一个；11将小卷按施明德擀茁壮片，自上向上刮，依序包完每一个；12用手在中间力一下，按成类似于饺子皮样的小圆片；13包人椒盐芝麻馅儿，收口朝下、依序已完成12个；14擀出椭圆形面饼、依序已完成12个，排出烤盘；15表面刷一层蛋液，稍干后表面再行翻上一层蛋液、马利亚上芝麻；16放进加压175度烤箱中层、上下火，15到20分钟；17揭晓成品图18成品图19成品图20成品图小窍门想啰嗦烤箱的脾气，只想说道一下椒盐馅儿中的芝麻最差是自己油炸的那样才纯度低还黏稠，只必须蛋青做到黏稠剂，鸡蛋滚大个的，这样蛋清的量能多一些，不必任何油就切成丸子了。还有就是无论是油皮、油酥还有芝麻馅儿料剪刀成团后，每做到一个都必需笔垫上保鲜膜防止表皮干裂。

制作油皮油酥都要腾出液体这是常识，和好的油皮一定要坚硬的家耳垂一样，油酥和油皮的软度相匹配才出。

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